Как готовить окрошку на воде. Окрошка на воде – вкусный холодный суп

Шаг 1: подготавливаем воду.

В первую очередь подготавливаем очищенную воду. Вливаем ее в небольшую кастрюльку, ставим на средний огонь и кипятим в течение 2 - 3 минут .

После этого снимаем с плиты, остужаем до комнатной температуры и переставляем в более прохладное место: подвал, погреб или холодильник. Так как блюдо летнее, жидкость должна быть полностью охлажденной!

Шаг 2: подготавливаем картофель.

В это же время с помощью кухонной щетки промываем картофель. Затем перекладываем его в глубокую кастрюльку, заливаем обычной проточной водой, чтобы она была выше уровня клубней на 10 – 12 сантиметров, и ставим на средний огонь.

После закипания варим картофель в мундире 20 – 25 минут . По истечении нужного времени проверяем его готовность столовой вилкой. По очереди вводим ее зубцы в каждый клубень, если они входят без напора – овощ готов. С помощью шумовки перекладываем картофель в миску и остужаем до командной температуры.

Шаг 3: подготавливаем куриные яйца.

Одновременно с картофелем подготавливаем куриные яйца. Кладем их в глубокий сотейник. Туда же добавляем пару столовых ложек соли, вливаем 9% уксус и холодную проточную воду, жидкость должна быть выше уровня продукта на 5 – 7 сантиметров .

Затем ставим сотейник на средний огонь и после закипания варим яйца вкрутую 10 – 12 минут . Дальше перекладываем их в миску, наполненную ледяной водой, и остужаем.

Шаг 4: подготавливаем остальные продукты.

Пока остывают отваренные продукты, занимаемся подготовкой остальных немаловажных ингредиентов. С помощью консервного ключа открываем баночку с горошком, скидываем ее содержимое в дуршлаг и оставляем в нем на 5 – 6 минут , чтобы стекли остатки маринада. Затем перекладываем горох в отдельную миску.

После этого отрезаем у зеленого лука и редиса корешки, с обеих сторон огурца – кончики, а у петрушки и укропа удаляем стебли. Потом тщательно промываем их под струей холодной проточной воды.

Овощи сушим бумажными кухонными полотенцами и перекладываем в глубокую миску. С зелени стряхиваем излишки жидкости, по очереди выкладываем на разделочную доску, мелко шинкуем и раскладываем по отдельным мискам: лук в одну, петрушку и укроп в другую.

Также выкладываем на кухонный стол ветчину и все продукты, которые понадобятся для заправки.

Шаг 5: готовим окрошку на воде.

После того как яйца с картофелем остынут, можно приступать к заключительному этапу приготовления супа. С картофеля снимаем кожицу, выкладываем на разделочную доску и нарезаем кубиками.

С ветчины удаляем пищевую оболочку и режем ее так же.

Отправляем эти нарезки в глубокую кастрюлю вместе с зеленым горошком.

Вслед за ними измельчаем огурцы и очищенные от скорлупы куриные яйца.

Редис шинкуем полукольцами или четвертинками.

И перекладываем их в миску к остальным продуктам вместе с укропом, петрушкой, а также зеленым луком.

Заправляем смесь нарезанных продуктов по вкусу солью, черным молотым перцем, сметаной и горчицей.

С помощью столовой ложки тщательно перемешиваем все до однородной консистенции. Дальше ставим на стол охлажденную воду, добавляем в нее по вкусу лимонную кислоту или свежий только выжатый сок этого цитруса, все смешиваем и вливаем получившуюся жидкость в почти готовую окрошку.

Накрываем кастрюлю крышкой и ставим в холодильник на 30 минут - блюду надо настояться! Затем при помощи половника разливаем ароматный, холодный супчик по глубоким тарелкам и сервируем его к столу.

Шаг 6: подаем окрошку на воде.

Окрошка на воде – летний супчик, который после приготовления настаивают и подают в холодном виде. В качестве дополнения к этому блюду можно предложить хлебную нарезку и по желанию дополнительную порцию сметаны или майонеза. Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!

Вместо сметаны можно использовать воду, смешанную с кефиром в пропорции 1:1;

Замена зеленому лук – репчатый;

По желанию ветчину можно заменить отваренной говядиной, а также вареной колбасой;

Очень часто перед нарезкой с огурцов и редиса удаляют верхний жесткий слой кожицы.

Описание

Окрошка на воде является традиционным блюдом славянской кухни. Готовят его и белорусские, и русские, и украинские хозяюшки. Блюдо это весьма простое и его приготовление не занимает много времени.

Основа окрошки - овощи, хотя допустимо добавление грибов, мяса и рыбы. В таком случае классический рецепт данного блюда трансформируется и оно приобратает несколько иные вкусовые оттенки, что в целом не портит его, а скорее даже наоборот.

Окрошка относится к первым блюдам к категории холодных супов. Хотя ее с легкостью можно трансформировать и в салат. Для этого нужно лишь заправить ее майонезом и не добавлять воду, квас или лбые другие традиционные жидкости для заправки.

Особенно актуально данное блюдо летом, поскольку оно подается холодным.

Присоединяйтесь к изучению нашего простого рецепта с пошаговыми фотографиями, и Вы сможете легко и быстро научиться готовить классический вариант окрошки на минеральной воде!

Ингредиенты

(500 г)
(200 г)
(30 г)
(30 г)
(1 ч.л.)
(1/4 ч.л.)
(5 шт.)
(300 г)
(30 г)
(200 г)
(1/2 ч.л.)
(1000 мл)

Шаги приготовления

На начальном этапе приготовления окрошки нам предстоит отварить картофель (в мундире), а также вкрутую сварить яйца. После того, как картошка и яйца будут готовы их нужно остудить и очистить от кожуры и скорлупы соответственно.

Теперь же необходимо нарезать огурцы небольшими кубиками. Если огурцы горчат, то их предварительно нужно будет очистить от кожуры.

Нарезаем редис полукольцами. Не забываем, что все компоненты окрошки должны быть мелко нарезаны! Потому ломтики редиса делаем тоненькими. Также на этом этапе нам необходимо будет нарезать зеленый лук.

Отваренный картофель нарезаем мелкими кубиками, приблизительно такими же, как и в случае огурцов. Далее же занимаемся шинковкой петрушки и укропа (жесткие стебли убираем).

Теперь нам предстоит заняться измельчением яиц. По возможности их также нужно нарезать небольшими кубиками, после чего добавить к уже нарезанным овощам и зелени.

Делаем для нашей окрошки заправку. Для этого нам понадобятся горчица, сметана, соль и черный молотый перец. Все это необходимо хорошо смешать!

Заправку следует добавлять к окрошке непосредственно перед подачей ее к столу.

Добавляем к окрошке минеральную воду и даем ей настояться на протяжении тридцати минут. Можно также дополнительно охладить данное блюдо.

Теперь наша окрошка на минеральной воде готова!

Приятного аппетита!!!

Предлагаем рецепт «Окрошка на воде ». Хоть и звучит не очень аппетитно, но окрошка на воде, поражает своим оригинальным вкусом и питательными свойствами. Ведь заправляют окрошку не чисто водой, а отварами с добавлением воды или соками, также с её добавлением, а это уже совершенно другое дело, вкус просто потрясающий, насчёт пользы, и говорить не приходится, она очевидна.

Любителям окрошки на воде намного проще живётся, приготовив её из того, что есть в холодильнике, приложив некоторую долю фантазии и пожалуйста, шедевр кулинарии готов к употреблению.

Насчёт шедевра, нив коей мере не является преувеличением, созданная многовековой народной мудростью, окрошка на воде являет собой единство вкуса и исключительной пользы для здоровья. Будь это не так, она не вошла бы в классику кулинарии, естественно, в наши дни окрошка на воде претерпела многочисленные дополнения и видоизменения, от чего только выиграли все и окрошка, как кулинарное изобретение и потребители, как думающие о своём здоровье, люди.

Особенно, если этот самый организм, до невозможности замучен всякого рода гамбургерами и прочей вредной сухомятиной, а также избытком всего жареного и жирного. Можно себе представить, как он обрадуется такому бальзаму для здоровья, как окрошка на воде и благодарности его не будет границ.

При регулярном подобном питании появятся, откуда не возьмись, и силы дополнительные, и хорошее настроение, и дела пойдут, на удивление в гору, что называется, легко и просто. А объяснение – то «лежит на поверхности», чем правильней питание, тем больше жизненных сил и тем лучше становится мозговая деятельность, кровообращение, отсюда и успех в делах. Вот так, в этом нашем мире причинноследственных связей, прослеживается цепочка дивидендов от разумного и верного употребления пищи, такой как окрошка на воде.

Окрошка на воде может быть мясной, рыбной и овощной, причём у каждой имеется целый арсенал всевозможных рецептов. К этому многообразию следует добавить собственные фантазии хозяек, что совершенно правильно и практично, ведь рецепты окрошек не могут быть строгими в принципе, это противоречило бы их «демократичному духу», созданному народом.

Окрошка на воде мясная рецепт приготовления

Ингредиенты:

Свежие помидоры – 400г,
свекла – 400г,
говядина – 250г,
картофель – 2шт.,
свежие огурцы – 2шт.,
пастернак – 2шт.,
сладкий перец – 3шт.,
яйца – 2шт.,
зелёный лук – 100г,
эстрагон,
горчица,
сметана.

Приготовление:

Данный рецепт окрошки на воде готовится с говяжьей вырезкой, но с большим успехом можно приготовить очень вкусную окрошку и с мясом, срезанным с костей, а также с субпродуктами, печенью или языком. Вполне возможен вариант приготовления окрошки на воде с приведёнными в рецептуре ингредиентами, только кроме мяса, использовать ветчину или куриное мясо.
Приготовив такую окрошку в жаркий летний день, ваша семья будет и сыта и довольна, потому как съесть мясо в жару, это надо очень сильно потрудиться, а с окрошкой на воде всё легко и не навязчиво.
Для начала ставим отвариваться мясо, не забывая посолить и снять пену, отвариваем так же и пастернак, картофель и яйца вместе, все отварные ингредиенты впоследствии основательно остужаем, прибегая к услугам холодильника. Сладкий перец запекаем либо в духовке, либо в микроволновке, целиком, затем, после его охлаждения, очищаем от семян и нарезаем кубиками.
Сразу приготавливаем блюдо, в котором будем собирать нашу окрошку на воде, в это блюдо и кладём нарезанный сладкий перец. Пока отварные ингредиенты остывают, занимаемся приготовлением заливки из воды и смеси сока томатов со свекольным соком, для этого промытые спелые помидоры разрезаем пополам и солим, для лучшего отделения сока.
Далее отжимаем сок из томатов, при помощи соковыжималки или любым другим способом, свеклу натираем на мелкой тёрке и также отжимаем сок. Оставшийся после выжимки соков жмых, заливаем 1 литром воды и варим 15 минут, затем отвар остужаем, процеживаем и соединяем со смесью свекольного и томатного соков.
Наша заливка для окрошки на воде готова, теперь продолжаем заполнять приготовленное блюдо порезанными ингредиентами. Охлаждённое мясо нарезаем соломкой, картофель очищаем от кожуры и натираем на крупной тёрке, свежие огурцы и пастернак, нарезаем соломкой, всё отправляем к остальным ингредиентам.
Яичные белки отделяем от желтков и нарезаем, также соломкой, а желтки растираем с горчицей и добавляем сметану, смешиваем эту массу с порезанными очень мелко зелёным луком и эстрагоном, соединяем всё с остальными продуктами и заливаем всё приготовленной заливкой. Всё очень тщательно перемешиваем и разливаем по тарелкам, приятного аппетита!

Окрошка на воде овощная рецепт

Ингредиенты:

Свекольная ботва – 500г,
щавель – 200г,
свежие огурцы – 2шт.,
редис – 1 пучок,
яйца – 3шт.,
сыр мягкий (моцарелла) – 200г,
зелёный лук,
укроп,
сметана,
горчица.

Приготовление:

Наверняка все наслышаны о пользе свекольной ботвы, но мало кто знает, где же её использовать, в приготовлении каких блюд, вот и ответ на этот, мучающий многих желающих включить в свой рацион этот полезный продукт питания. А какой вкус придаёт свекольная ботва приготавливаемому с ней блюду, просто фантастика, да ещё в сочетании с сыром и сметаной, невозможно оторваться от такой еды.

Итак, свекольную ботву заливаем одним литром горячей воды и варим 15 минут, затем измельчаем, произвольно, промытый щавель и добавляем к свекольной ботве, варим ещё 10 минут.
После этого вынимаем зелень шумовкой и кладём в предварительно приготовленную холодную воду на несколько минут, затем слегка отжимаем и пропускаем через мясорубку. Затем соединяем полученную массу с остывшим отваром, наша заливка готова.
Отвариваем яйца, остужаем и отделяем белок от желтка, нарезаем кольцами и складываем в ёмкость для приготовления окрошки на воде, туда же отправляем так же, порезанные тонкими кольцами, редис, свежие огурцы. Сыр нарезаем небольшими кубиками или, если это моцарелла, отламываем небольшие кусочки произвольной формы. Крошим мелко зелёный лук и укроп, насыпаем в общее блюдо, добавляем сметану и горчицу и заливаем приготовленной заливкой.

Окрошка на воде

Окрошка на воде - великолепное освежающее блюдо, которое будет незаменимо в летнюю жару. Этот летний суп не только освежит но и прекрасно насытит, а о его полезности можно и не говорить. Вариантов приготовления окрошки существует множество, будь то кефир, квас или сыворотка, этот вкус останется в вашем сердце. Сегодня мы расскажем вам простой рецепт - это окрошка на воде.

Ингредиенты:

Картофель - 3 шт.
Огурец - 2 шт.
Редис – 2 шт.;
Вареная колбаса – 300 г;
Ветчина – 200 г;
Зеленый лук и укроп – по пучку;
Кипяченая вода – 1,5 л;
Сметана – 1 ст. ложка;
Лимонная кислота – 1/3 ч. ложки;

Как приготовить окрошку на воде:

Давайте подробнее рассмотрим, как приготовить окрошку на воде.

Отварите яйца и картошку.
Нарежьте все овощи, ветчину и колбасу небольшими кубиками, укроп и зелень тоже мелко нашинкуйте.
Сложите все что нужно для окрошки в кастрюлю, залейте все это водой, добавьте сметану, лимонный сок и соль.
Отправьте окрошку в холодильник на несколько часов, а затем разлейте по тарелкам.

Окрошка на воде готова! Всем приятного аппетита!

Рецепт окрошки на воде с майонезом

Иной раз приезжаешь на дачу, и вроде все есть для окрошки, кроме самого главного - кваса и кефира. И что делать? Не отказываться же в жаркий летний день от такого удовольствия. И вот тогда на помощь приходит майонез.

И хотя многие против такой замены, мало того, как только речь заходит о майонезе, тут же начинают махать руками, мол - неправильно, очень сытно и так далее…

Но попробовав приготовленное блюдо, сразу же все возражения пропадают, и просят еще добавки.

Нам понадобится:

мясо отварное или колбаса - 300 гр
огурец свежий - 4 шт (средних)
картофель отварной - 4 шт
яйцо отварное - 4 - 5 шт
лимон - 0,5 шт
лук зеленый - 100 гр
укроп - 50 гр
петрушка - 50 гр
майонез - 200 гр
сметана - 200 гр
холодная кипяченая вода - 2 -2,5 литра
соль - по вкусу

Приготовление:

Для рецепта можно использовать либо колбасу, либо отварное мясо. Если будете готовить из колбасы, то покупайте ее только хорошего качества. Об этом уже говорилось выше. Очень вкусной окрошка получится из полукопченой колбаски. Поэтому, если такая окажется под рукой, смело пускайте ее в дело.

Отварное охлажденное в холодильнике мясо или колбасу, а можно использовать и то, и другое в равных пропорциях, нарезать кубиками.

Все режут по разному, а я люблю резать ингредиенты для окрошки не очень крупно. Так, вся нарезка лучше пропитывается жидкой заправкой, слегка заквашивается, и само блюдо получается вкуснее.

Порезать такими же кубиками отварной картофель, яйца и огурцы. Если у огурца твердая жесткая кожица, то ее лучше предварительно очистить.
Зеленый лук порезать, с зелени удалить грубые стебли и измельчить. Зеленый лук слегка помять в руках, но стараться, чтобы при этом он не сильно потерял форму.
Соединить все ингредиенты и перемешать, посолить по вкусу.
Если будете сразу кушать всю окрошку, то тогда добавьте майонез и сметану, все перемешайте и поставьте в холодильник на 30 минут. Затем смесь достать, разложить по тарелкам и каждому добавить холодной воды до нужной степени густоты. А также выдавить сок из половины лимона. Перемешать и кушать.

Если готовите про запас, то перемешивать с майонезом и сметаной сразу не надо. Нарезанную смесь держать отдельно, а воду, сметану и майонез отдельно.

Смешивать все это лучше всего непосредственно перед употреблением. Смешивать нужно тщательно, чтобы весь майонез и сметана не плавали потом в окрошке комочками.

Иной раз держат отдельно и лук с зеленью, и добавляют их также непосредственно в чашку, когда уже будете кушать. В таком случае считают, что лук дает ненужный запах и вкус, поэтому и добавляют его в последний момент.

Может и так, как говорится «на вкус, на цвет…» Мне лично никакой лишний запах не мешает.

Иной раз морозят еще и лед, и добавляют кубики непосредственно при подаче. Подавать лучше всего с черным хлебом и свежим чесноком вприкуску.

В рецепте, как Вы успели заметить, используется и майонез и сметана. Но вообще, если хотите, то можно использовать и только один майонез. Но в этом случае обязателен лимон или можно заменить его водой с уксусом.

Для этого смешайте небольшое количество холодной кипяченой воды с уксусом, и перемешайте. Вода должна получится по вкусу слегка кисловатой.

Вот такой у нас получился рецепт.

Окрошка на воде с майонезом

Окрошка блюдо очень простое, но получило довольно большое распространение у славян, как отличный холодный суп для летнего меню. Желая разнообразить рецепт этого супчика, было придумано невероятное количество вариаций приготовления, где одни компоненты заменяются другими, а заправка имеет разные интерпретации, но обязательно должна быть с кислинкой.

Окрошка на воде с майонезом - это как раз один из новых рецептов приготовления этого блюда. Из-за майонеза в составе часто готовить этот вариант не рекомендуется. Но такая окрошка имеет немного другой вкус и многие предпочитают его классическим рецептам на квасе или кефире.

Одним из секретов приготовления окрошки на воде является правильное смешивание нарезанных ингредиентов с майонезом, чтобы не получились комочки.

Что понадобится для окрошки на воде с майонезом:

1 большой свежий огурец или 2 небольших;
2-3 шт картошки (среднего размера);
300 г куриного филе(можно заменить вареной колбасой);
3 куриных яйца;
несколько штук зеленого лука;
несколько веточек свежего укропа;
майонез;
лимон;
соль, и по желанию смесь молотых перцев.

Как приготовить окрошку на воде с майонезом?

Филе курицы вымойте, отварите до готовности в соленой воде и нарежьте меленько.
Картошку вымойте, сварите в кожуре до готовности. Очистите и нарежьте маленькими кубиками.
Куриные яйца вымойте, опустите в кастрюльку с водой, доведите до кипения и варите в течение пяти минут. Залейте холодной водой для остывания. Охлажденные яйца очистите от скорлупы и нарежьте кубиками.
Свежий огурец вымойте, вытрите чистым полотенечком и нарежьте аналогичными кубиками, как и другие ингредиенты.
Перья зеленого лука и веточки укропа переберите, промойте в проточной воде и мелко нарубите.
Все подготовленные продукты поместите в подходящего размера посуду, посолите, поперчите.
Добавьте майонез и хорошенечко перемешайте.
Храните окрошку с майонезом в холодильнике. Для подачи на стол, разложите подготовленные ингредиенты по глубоким тарелкам, залейте заранее охлажденной кипяченой водой. Из лимона выдавите сок и добавьте в тарелки по вкусу.

Приятнейшего аппетита!

Рецепт окрошки на воде

Летом организму трудно принять сытную, жирную пищу, она даже по своему вредна. В жару легче всего переносятся легкие кисловатые супы, например, такие как окрошка на воде с уксусом, тертый суп гаспачо, лимонно-рисовый суп, или же щи, крем-супы из кабачковых и т.п.

На данной странице мы рассмотрим рецепт окрошки на воде, лучше всего утоляющей жажду и легкий голод.

8 cтак. холодной воды
⅓ стак. сметаны
2 ½ cтол. л. уксуса
2 ½ ч. ложки соли
3 cтол. ложки измельченного укропа (свежего)
½ стак. зеленого лука, мелко нарезанного
450 гр. докторской или чайной колбасы
4 средних отварных картофеля, очищенных и нарезанных кубиками
3 сваренных вкрутую яйца, также нарезанных кубиками
3-4 огурца (нарезать кубиками)

Как готовить:

Отварить картофель и яйца в течение 20-25 минут (проследить за тем чтобы картофель не разварился).
Опустить картофель и яйца в холодную воду. Охладить.
Снять кожицу с картофеля и огурцов, яйца очистить от скорлупы. Все составляющие окрошки нарубить кубиками.
В большой емкой кастрюле или миске смешайте 8 стаканов холодной воды и сметану.
Добавьте уксус и 2 ½ ч. ложки соли (или по вкусу).
Далее отправьте в емкость и 3 столовые ложки нарезанного укропа и ½ стакана зеленого лука.
Добавить туда же все остальные нарезанные ингредиенты. Перемешайте и подавайте.

Окрошка на воде

Окрошка, которой меня угощали, была очень густой и сытной за счет большого количества мяса. По-моему, количество мяса вполне можно уменьшить, хотя если окрошка предназначена для здоровых голодных мужиков, можно этого и не делать. Учтите, что готовить надо в большой емкости, лучше всего подойдет кастрюля литров на 7.

Окрошка на воде готовится из следующих ингредиентов:

3 л кипяченой воды из холодильника
около 1 кг картофеля, сваренного в мундире
10 крутых яиц
700-800 г отварной говядины
1 пучок зеленого лука
1 пучок укропа
1 пучок петрушки
3-4 крупных огурца
300 г майонеза
5 ч. ложек горчицы
1 большой лимон (можно заменить 0,5 ч. ложки лимонной кислоты)

Окрошка на воде готовится следующим образом:

Все ингредиенты нарезать так, как вы любите – крупнее или мельче. Если огурцы горчат, снимите с них кожуру.

Когда будете резать яйца, отложите 2-3 вареных желтка для заправки.
Разотрите 3 вареных желтка с горчицей, добавьте соли (с расчетом на всю кастрюлю) и выдавите сок лимона.
Разведите эту смесь небольшим количеством холодной кипяченой воды и залейте окрошку, добавьте 200 г майонеза, хорошенько перемешайте, добавьте оставшуюся воду, еще раз размешайте и разлейте по тарелкам.
Перед подачей на стол добавьте в каждую тарелку еще немного майонеза.

Окрошка на минеральной воде

Ингредиенты:

½ кг картофеля;
1 литр минеральной воды;
5 яиц;
чёрный молотый перец по вкусу;
200 грамм редиски;
соль по вкусу;
300 грамм огурцов;
1 чайная ложка горчицы;
30 грамм зелёного лука;
200 грамм сметаны;
вся зелень по вкусу.

Как приготовить — Окрошка на минеральной воде:

И так, сейчас нам нужно отварить картофель в мундире и яйца вкрутую. После этого, нам нужно их остудить и нарезать кубиками.
Промоем редиску и огурцы, а затем нарежем их тонкими колечками. Также, промоем зелень и лук, измельчим их при помощи ножа.
Все эти ингредиенты нам нужно смешать в одной вместительной посудине. Параллельно готовим заправку для окрошки.
Смешаем сметану и горчицу. После, добавим к ним соль и чёрный молотый перец. Отправляем в посудину к остальным продуктам и перемешиваем.
Нам осталось просто залить всё это минералкой и хорошенько перемешать. Но теперь, нужно отправить в холодильник хотя бы на 20-30 минут.
После этого, разливаем по тарелкам и сразу подаём на стол. Зелень по желанию можно подать отдельно.
Вот так просто можно приготовить вкусную окрошку на минеральной воде. К тому же, благодаря сочетанию соуса и сметаны она получается очень вкусной. Представьте какое удивление будет у Ваших домочадцев, когда они опробуют Ваше новое блюдо!

Приятного аппетита!

Пошаговые рецепты приготовления окрошки на воде с колбасой, мясом: варианты окрошки на воде с уксусом и лимонной кислотой, майонезом, кефиром, сметаной

2018-05-15 Олег Михайлов

Оценка
рецепта

1290

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

4 гр.

5 гр.

Углеводов

2 гр.

72 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт мясной окрошки на воде с лимонной кислотой

Найдётся немало доводов у «истинных ценителей» о том, что настоящей окрошки без кваса не бывает. Пусть остаются при своём мнении, немало достоверных источников утверждают обратное. Окрошка вообще предельно демократична, одни заправляют её мятой, другие считают, что мясная часть должна быть представлена курятиной. Не удивляйтесь, но недалеки те времена, когда семьи бедных рыбаков готовили окрошку с отварной осетриной.

Ингредиенты :

телятина отварная - 400 граммов;
три среднекрупных картофелины;
шесть свежих огурчиков;
по большой горсти укропа, петрушки и молодого лука;
зубец чеснока;
12 стаканов чистой воды;
кристаллики лимонной кислоты - на самом кончике ножа;
крупная соль и перец;
450 миллилитров сметаны средней густоты и калорийности;
шесть свежих яиц.

Пошаговый рецепт классической окрошки на воде с лимонной кислотой

Картофелинки отварите до готовности, не снимая кожуры, «в мундирах». Яйца опустите в холодную сильно подсоленную воду, доведите до кипения и отсчитайте восемь минут. Затем переложите шумовкой в большую миску с холодной водой до полного остывания, так с них проще счистить скорлупу, не повредив белка.

Огурчики вымойте и тонко срежьте кожуру, натрите средней тёркой и вместе с огуречным соком сложите в просторную пятилитровую миску или кастрюлю. Зелень вымойте и уберите пожухлые, неаппетитные листки. Луковые перья распустите тонкими колечками, а остальную зелень мелко покрошите. Мясо нарезаем тонкой и недлинной соломкой, кладём вместе с зеленью к огурцам и раздавливаем к ним чеснок.

Сварившийся к этому времени картофель, как и яйца, охлаждаем в воде. Чистим то и другое, яйца дополнительно ополосните под краном, смывая мелкие осколки скорлупы. Нарезаем яйца чуть продолговатыми мелкими ломтиками, а картофель сантиметровыми кубиками. Кладём к остальным продуктам.

Вода должна быть не холодной, но прохладной. Отберите 3-4 стакана и растворите в ней лимонку, разбавьте подкислённой водой сметану. Перелейте заправку в основную ёмкость и аккуратно перемешайте - картофель и яйца, особенно желток, достаточно нежные и не стоит их крошить. Долейте остальную воду до желаемой густоты окрошки, снимая пробу, солим её и перчим.

Вариант 2: Быстрый рецепт окрошки на воде с уксусом на майонезе

Зелёный лучок должен быть не слишком молодым, но и не грубым. Придётся искать золотую середину. Огурцы имеются в виду достаточно крупные, хотя размер абсолютно не критичен, можете использовать несколько мелких. Срезать с них кожицу или оставить - дело вкуса, обратите внимание лишь, насколько она нежна.

Ингредиенты :

шесть отварных картофелин;
восемь яиц;
триста граммов колбасы «Докторская»;
пара свежих огурцов;
ложка концентрированной (70%) уксусной эссенции;
чуть больше двух с половиной литров воды;
половина стакана майонеза;
соль;
по большому пучку очень нежного укропчика и крупных луковых перьев.

Как быстро приготовить окрошку на воде с уксусом

В трёхлитровую кастрюлю нарезаем колбаску, кубиками не больше полутора сантиметров. Чуть мельче разрежьте белок очищенных отварных яиц, желток, по выбору, нарежьте мелко или просто покрошите чуть позже пальцами в уже готовую окрошку.

Размер и форма нарезки картофеля - такая же, как и у колбасы или чуть мельче. Если кожура на огурчиках ещё не огрубела, не срезайте её, окрошка будет только краше. Один из огурцов нарежьте полусантиметровым кубиком, второй натрите средней тёркой. Сложите всё в общую миску или кастрюлю.

Зелень нарежьте: укроп совсем мелко, а луковые пёрышки - кольцами. Посолите и перемешайте, можете даже слегка помять толкушкой. Половину ложки эссенции разбавьте стаканом охлаждённой воды, попробуйте, должно быть достаточно кисло.

Заправьте продукты майонезом и присолите, помня о соли, добавленной к зелени Перемешайте и влейте три стакана воды, затем ту, с которой размешали уксус. Помалу доливайте воду, немного не доводя до нужной консистенции.

Перемешайте окрошку и снимите пробу, досаливайте и перчите, по желанию. Недостаток кислоты (мы использовали лишь половину) скомпенсируйте, разбавив вторую часть эссенции так же, как и первую. Доливайте уксус помалу, обязательно пробуйте.

Вариант 3: Весенняя окрошка на воде с колбасой и редиской

Маленькие сочные весенние редисы - один из самых спорных компонентов окрошки. Многие вообще не считают окрошку без этого продукта съедобной, другие же, напротив, категорически его не приемлют. Мы выбрали рецепты с разными продуктами, заправки тоже разнятся - можете выбирать майонез или сметану, а то и вовсе смешать их.

Ингредиенты :

десяток среднеразмерных редисов с лёгкой горчинкой;
два куриных яйца;
свежие огурчики - две штучки;
средняя морковка;
две качественных говяжьих сосиски;
четыре ложки домашнего майонеза;
по стакану рубленого зелёного лука и укропа;
пара больших картофелин;
кислота уксусная и лимонная;
соль;
очищенная вода.

Как приготовить

Вымытый картофель, морковку и яйца отварить в разных кастрюлях. Осудить, очистить и нарезать в общую миску. Форма - кубики, размер в сантиметр или мельче. Сосиски распустите на три полоски в длину, сложите и таким же количеством разрезов превратите в длинные брусочки. Их уже нарезайте чуть продолговатыми ломтиками.

Пучки зелени промойте, стряхните влагу и можете не обсушивать, порубите и отберите нужное количество, остальную подадите к столу отдельно. Оставшиеся овощи вымойте с особой тщательностью, огурчики распускаем мелкими, полусантиметровыми кубиками, а редис лучше всего смотрится в окрошке, нарезанный полумесяцами.

Ингредиенты перемешиваем и сразу заправляем майонезом. Если кислоту у вас полностью или частично заменяет сок лимона, добавьте не менее половины его сразу же. Посолите окрошку, если считаете необходимым - сейчас же кладите и перец.

Уксусом и лимонкой подкисляем с небольшим избытком стакан прохладной воды, выливаем в миску и доливаем воду, вровень с продуктами. Перемешиваем, пробуем. Далее необходимо сделать ещё стакан кислого раствора и вливать его, чередуя с чистой водой, пока окрошка не станет желаемой густоты и вкуса. Нежелательно, но можно ещё немного досолить её.

Вариант 4: Зелёная окрошка на воде с колбасой и щавелём

Недостаток кислоты в блюде, если вам так покажется, лучше всего восполните лимонным соком, выжимая его прямо в кастрюлю. По возможности используйте в этот рецепт домашние яйца. Горчичный соус тоже лучше готовить самим, у фабричных нередко присутствует горечь, а некоторые производители добавляют в него и перец. В окрошку такая горчица не годится, лучше уж вовсе исключить этот компонент.

Ингредиенты :

листья свежего щавеля - триста граммов;
три сваренных вкрутую яйца;
две крупные картофелины;
парочка свежих среднеразмерных огурцов;
шесть крупных редисов;
240 граммов колбасы варёной, без сала;
стакан сметаны;
по вкусу - соль и острая горчица;
зелень - перья лука, укропчик и петрушка.

Пошаговый рецепт

Щавель обрежьте, избавляясь от кончиков срединных стеблей, промойте, соберите в тугие стопочки и крупно нашинкуйте. Опустите в два литра кипятка и отварите минуты три. Нагрев выключите, дайте медленно остыть и уберите в холодильник.

Отварите картофель и отдельно от него яйца. Охладите медленно и очистите. Все свежие овощи и зелень вымойте, острым ножом нарежьте мелкими, соразмерными кубиками в просторную миску. Покрошите туда же зелень, чуть мельче овощей нарежьте к ним яйца.

Колбаса заменима любым другим мясным колбасным изделием или просто отварным мясом. Есть любители окрошки с копчёным окороком, но это скорее отдельный рецепт. Итак, любое выбранное мясо нарезаем размером не крупнее овощей, но лучше чуть вытянутыми кусочками.

Окрошку присаливаем и перемешиваем. Горчицы много не кладите, лучше пусть каждый регулирует остроту самостоятельно. Добавлять её стоит лишь после того, как окрошка уже частично разбавлена щавелевым отваром.

Влейте настоявшийся зелёный «бульон», зачёрпывая и отварной щавель тоже. Вначале не наливайте много, окрошку лучше перемешать с небольшим количеством кисловатой жидкости. Добавляем сметану, снимаем пробу и вливаем остальной отвар.

Вариант 5: Традиционная окрошка на минеральной воде с кефиром

По нашему мнению, кислоты кефира будет недостаточно, но усиливать её уксусом - не лучший способ. Растворите в воде несколько щепоточек кристаллов лимонной кислоты, а лучше воспользуйтесь соком свежего цитруса. Подайте в маленькой бутылочке с дозатором, чтобы гости могли использовать заправку по своему усмотрению.

Ингредиенты :

литр кислого низкопроцентного кефира;
двухлитровая бутылка столовой (питьевой) сильногазированной минералки;
800 граммов отварной говядины;
десяток куриных яиц;
килограмм огурцов;
триста граммов зелёного лука;
400 граммов молодого редиса;
соль;
укроп - большой пучок, до 200 граммов;
чуть больше килограмма картофеля;
два стакана сметаны.

Как приготовить

Свежие яйца залейте холодной водой, бросьте в кастрюлю большую ложку соли. Отварите минут десять после закипания и быстро сменить воду на холодную. Картофель, обязательно вымытый, отвариваем в мундире до готовности, но не давая лопнуть кожуре. Остужаем его медленно, на воздухе.

Подразумевается, что говядина уже сварена, иначе ждать окрошки придётся долго. Нарежьте ломтик мяса вначале на плоские пласты, затем их на брусочки и далее распустите кубиками. Вымытый редис и огурчики крупно натрите, очищенные, остуженные картофель и яйца тоже нарезаем в форме кубиков, но чуть мельче говядины.

Зелень промываем и нарезаем помельче, довольно сильно солим и мнём толкушкой. Убираем в отдельную мисочку. Все твёрдые продукты перемешиваем и с час выдерживаем в холодильнике, воду тоже сильно охладите. Зелень до поры лучше держать отдельно.

При подаче, раскладываем в порционные тарелки «салат», заправляем ложкой сметаны и доливаем половину стакана кефира. Посыпаем зеленью и заливаем студёной минералкой, размешивают и досаливают окрошку уже перед едой.

Нередки случаи, когда для приготовления какого-либо блюда не хватает всего лишь одного ингредиента, а в магазин идти не хочется или просто нет времени.

В такой ситуации обычно приходится экстренно искать аналогичную замену отсутствующему компоненту, например, приготовить окрошку на воде, а не на квасе. Конечно, это блюдо само по себе достаточно гибкое в плане рецептуры, однако подобная его разновидность с такой необычной заправкой значительно отличается от всех других вариаций этого холодного супа.

Рецепт классической окрошки на воде с уксусом

Ингредиенты

— 2 л + -
— 7 шт + -
— 6 шт + -
Вареное мясо или колбаса — 400 г + -
— 8 шт + -
Редис — 6 шт + -
Зелень — пучок + -
— 1 ч.л. + -
— по вкусу + -
— 1 ч.л. + -

Как приготовить простую окрошку на воде, пошаговый рецепт

Перед тем, как приступить к описанию процесса приготовления, следует отметить, что сахар в составе этого блюда нужен для того, чтобы уравновесить кислинку, которую дает уксус. Если вам нравится аромат этой жидкости, то можете не добавлять сахарный песок вовсе.

В кастрюлю с водой всыпаем небольшое количество соли и погружаем в нее чистые куриные яйца. Это нужно для того, чтобы яички в процессе варки не полопались. Ставим на плиту, а сами занимаемся другими ингредиентами.
Картошку моем под проточной водой, теперь ее нужно сварить прямо в мундире.
Редиску и огурцы тщательно отмываем от грязи, при желании чистим и нарезаем мелким кубиком. Редис вы можете резать кругляшками или четвертинками – на вкусовые качества блюда это никак не повлияет. Высыпаем наши овощи в глубокую миску.
Отварное мясо или колбасу нарезаем аналогичным образом и добавляем к овощам.
К этому моменту картофель и яйца уже должны свариться. Опускаем их в холодную воду, ждем пока они остынут. После этого очищаем и нарезаем все тем же кубиком. Картофель отправляем в миску к другим компонентам, а нарезанные яйца пока отставляем в сторону.
Заливаем в емкость с ингредиентами воду, уксус, добавляем хорошо промытую мелко нарубленную зелень. Всыпаем сахар, регулируем остроту и соленость, добавляя перец и соль.
Хорошенько все перемешиваем и только после этого добавляем отварные яйца – таким образом мы избежим растворения желтков в воде.

Отправляем нашу окрошку настаиваться в холодильник на полчаса – час, если же времени нет, и на вашем пороге уже стоят гости – подаем сразу к столу. В таком случае при заправке воду лучше использовать максимально холодную.

Обычная окрошка на воде с лимонной кислотой

Давно известно – ничто так не бодрит в летний зной как традиционный холодный супчик. Чтобы усилить этот эффект, в его рецепт можно добавить лимонную кислоту, она не только повысит бодрящие качества этого блюда, но и придаст ему необычности.

Ингредиенты

Куриные яйца – 6 шт;
Огурцы свежие – 6 шт;
Телятина отварная – 400 г;
Картофель – 3-4 средних клубня;
Свежий укроп, петрушка и зеленый лук – по пучку;
Чеснок – 1 зубчик;
Вода очищенная – 2,5 л;
Кислота лимонная – на кончике ножа;
Сметана нежирная – 450 г;
Соль и перец – по вкусу.

Как делается окрошка на воде с лимонной кислотой

Первое что нужно сделать отварить яйца и картофель. Предварительно эти продукты нужно тщательно помыть, поскольку грязные яйца варить негигиенично. Картофель же мы будем варить в мундире, а потому он тоже должен быть максимально чистым.
Пока эти два ингредиента варятся – занимаемся остальными компонентами. Огурчики промываем под проточной водой, удаляем боковые части, при желании чистим. После этого трем их на крупной терке, так наша окрошка получится еще более нежной. Перекладываем получившуюся огуречную массу вместе с соком в глубокую миску. Обратите внимание, что ее объем должен быть не менее 4 литров, чтобы наша окрошка перелилась при заливке.
Чеснок очищаем от шелухи, помещаем в специальный пресс и продавливаем в емкость к огурцам.
Промываем нашу зеленушку, выкладываем на бумажное полотенце и даем немного обсохнуть. Затем мелко рубим ее ножом, либо используем для этого блендер. Добавляем к остальным ингредиентам.
Мясо нарезаем тонкой соломкой, отправляем в миску. Если у вас нет телятины, то можете воспользоваться любым другим нежирным мясом, либо же вообще положить в блюдо вареную колбасу.
К этому моменту уже должны приготовиться наши яички и картошка. Достаем их из емкостей, в которых они варились и оставляем их под текущей ледяной водой из крана. Так мы их достаточно быстро охладим. Спустя некоторое время очищаем яйца от скорлупы, а картофель от кожуры. Первые нарезаем при помощи яйцерезки, второй же режем мелким кубиком. Все добавляем в миску.
Отливаем небольшое количество подготовленной заранее воды в отдельную тару. Сюда всыпаем лимонную кислоту, а также подливаем сметану. Все хорошенько перемешиваем.
Вливаем получившийся раствор в миску, перемешиваем. Теперь доливаем оставшийся объем холодной воды, еще раз вымешиваем. Солим, перчим и аккуратно регулируем вкусовые качества.

Очень необычное блюдо у вас получится, если вместо обычной воды использовать охлажденный мясной бульон, в котором варилась телятина. Такая окрошка будет гораздо сытнее, а ее вкус будет по-настоящему ярким.

Вкусная окрошка на воде с квасом и сметаной

В первом абзаце мы обозначили причиной использования воды при приготовлении окрошки – отсутствие под рукой кваса. Но что делать, если все ингредиенты в доме есть и просто хочется попробовать чего-то нового? Ознакомьтесь с этим рецептом, и вы будете приятно удивлены.

Ингредиенты

Редис – 5 шт;
Огурец свежий – 3 шт;
Картофель – 3 шт;
Зелень – по вкусу;
Квас – 0,5 л;
Вода очищенная – 0,5 л;
Яйца куриные – 4 шт;
Колбаса вареная – 300 г;
Кислота лимонная – щепотка;
Горчица готовая – 2-3 ч.л.;
Соль – по вкусу;
Сметана нежирная – 300 г.

Как сделать вкусную окрошку на воде

С картофелем и яйцами поступаем как и в прошлых рецептах – сначала отвариваем, потом остужаем, чистим и нарезаем небольшим кубиком.
Редис и свежие огурчики моем, очищаем от кожуры, нарезаем на аналогичные кубики, либо используем крупную терку и измельчаем их таким образом.
Колбасу нарезаем на длинные узкие полоски. Если вы предпочитаете натуральное мясо, то отварите его и нарежьте точно также.
Всю нарезку засыпаем в глубокую кастрюлю.
В отдельную емкость заливаем сметану, квас и воду. Добавляем сюда же соль горчицу и лимонную кислоту. Если надо – немного перчим и перемешиваем до однородности.
Заливаем получившимся раствором нашу нарезку и хорошо все перемешиваем.
Отправляем кастрюльку с окрошкой в холодильник, тем временем моем зелень и мелко рубим ее.

При подаче посыпаем каждую порцию свежей зеленью. Настаиваться такая окрошка в холодильнике должна около получаса.

Как видите, окрошка на воде получается вполне удачной, несмотря на ограниченное количество ингредиентов. Кроме того, калорийность такого блюда несколько ниже, чем у разновидности холодного супа, приготовленной на квасном напитке.