При воспалении поджелудочной железы, то есть, панкреатите, необходимо соблюдать определенные ограничения в питании. Только так удается снизить острые проявления болезни и нормализовать самочувствие пациента.

Дело в том, что многие продукты раздражающе действуют на нежную слизистую железы, тем самым провоцируя обострение. Соответственно, у больных возникают вопросы по поводу допустимости того или иного продукта в рационе. Например, разрешена ли капуста тушеная при панкреатите, и какие существуют ограничения при ее употреблении.

Капуста является одним из самых популярных овощей в питании человека. Ее используют для приготовления салатов, первых блюд, а также употребляют в жареном и тушеном виде. Она прекрасно сочетается с мясом и другими овощами, ее используют в качестве начинки для пирогов и остальной выпечки.

Итак, можно ли есть тушеную капусту при панкреатите? Диетологи говорят, что при этой патологии ее можно только в запеченном либо тушеном виде, и если длительное время не было рецидивов. При такой тепловой обработке все ее раздражающие свойства смягчаются. Но все же, в меню питания она должна присутствовать в разумных пределах, предпочтение желательно отдавать молодой капусте, а не жесткой и подпорченной.

Капуста не только вкусна, но и полезна, поэтому многие пациенты, которым был диагностирован панкреатит, хотели бы знать, можно ли ее кушать и в каком виде?

1. Белокочанную обязательно тушить, при этом добавлять в нее и другие овощи, например, кабачки, морковку, зелень.
2. Полезна пекинская капуста, но ее лучше кушать в свежем виде, а во время рецидива болезни — на время убирают из меню.
3. Морская (ламинария) – самая безопасная и полезная для больной ПЖ, так как в ней много йода, никеля и кобальта, которые позитивно влияют на функции железы. При дефиците этих микроэлементов может развиться сахарный диабет.
4. Цветная капуста тушеная при панкреатите — самый лучший вариант, так как ее клетчатка имеет мягкую структуру и не проявляет агрессии в отношении железы, ее можно кушать и в отварном виде.
5. В составе много витаминов и микроэлементов. Для пациентов с проблемным органом этот овощ нужно есть в тушеном, отварном или запеченном виде.
6. Брюссельская капуста по своим свойствам превышает белокочанную. Помогает снять воспаление и симптомы раздражения слизистой.

Тушеная капуста при хроническом панкреатите помогает разнообразить лечебный стол, но обязательно соблюдать меру и технологию готовки блюда.

Следует сказать, что не все так однозначно в отношении этого овоща, так как он может спровоцировать:

• Повышенную секрецию поджелудочной железы, что чревато обострением панкреатита.
• Вздутие и метеоризм кишечника из-за высокого содержания клетчатки.
• Повышенную кислотность желудка.

Однако такие свойства проявляет только квашенная и сырая капуста, поэтому в этих вариациях своего присутствия она категорически запрещена при воспалении поджелудочной железы даже в фазе затихания клинических признаков.

Как уже упоминалось выше, самой безвредной является цветная капуста. Ее подают в протертом виде в первых блюдах, но не более 1-2 раза в неделю. Цветная капуста тушеная для поджелудочной железы обязательно должна присутствовать в питании при панкреатите.

Также важным моментом является соблюдение правильной технологии приготовления подобных блюд из допустимых сортов овоща. При их приготовлении соблюдать следующие предписания:

1. Полное отсутствие всех способов обжарки.
2. Пищу употреблять только в теплом состоянии.
3. Наличие соли должно быть минимальным.
4. Не добавлять острых специй.

Любая тушеная капуста для поджелудочной железы с воспалительным процессом должна готовиться без специй, а присутствие значительного количества моркови разрешается только во время ремиссии. При этом не забывать о том, что потребление ее большого количества, даже термически обработанной, может спровоцировать приступ боли и нарушение работы ЖКТ. При остром панкреатите она должна быть полностью исключена из питания.

Эти простые правила помогут избежать обострения панкреатита. В отношении того, как правильно готовить тушеную капусту, то существует несколько технологических вариантов приготовления блюд, о которых будет рассказано ниже.

Лучшие рецепты при воспалительных процессах в стадии ремиссии

Предлагаем несколько версий приготовления тушеных блюд из разных сортов овощей.

Классический рецепт из белокочанного сорта

• Промыть в чистой воде.
• Верхние твердые и жесткие листья и кочерыжку убрать.
• Кочан разрезать на крупные куски и мелко нашинковать.
• Порезанный овощ положить в кастрюлю, прибавить измельченную на крупной терке морковку и мелко порубленный лук.
• Налить чуть воды и растительного масла.
• Тушить до мягкости, периодически, перемешивая.
• За 30 минут до готовности прибавить капельку томатной пасты.

Чтобы блюдо было более сытным, в него можно положить нежирные варианты мяса, например, курицу, телятину, индейку и так далее.

Белокочанный сорт в молоке

Этот рецепт позволяет приготовить вкусное и питательное кушанье:

• Взять немного капусты, мелко нашинковать.
• Тушить овощ в небольшом количестве воды с добавлением растительного или сливочного масла и минимальным присутствием соли на протяжении 10 минут.
• Затем добавить 0,5 стакана молока (с низким процентом жирности или разбавленное водой) и готовить до мягкости.

Это блюдо, благодаря присутствию молока, отличается нежной и мягкой структурой, тем самым не нагружая железу при своем переваривании.

Блюдо из цветной капусты

Этот вид овоща готовится намного быстрее, благодаря своей нежной структуре. Готовится в такой последовательности:

• Кочан разобрать на соцветия.
• Воду довести до кипения, добавить немного соли и опустить в кипяток подготовленные кусочки примерно на 5 минут.
• Затем положить в сковородку и положить натертую морковку. Лук прибавлять не обязательно.
• Влить немного воды и масла, посуду накрыть крышкой.
• Тушить на минимально слабом огне.

Цветную капусту при заболевании можно кушать ежедневно.

Тушеная пекинская капуста

Блюда из этой капусты разрешаются только при устойчивой ремиссии. Чтобы ее приготовить, необходимо:

• Капустные листья нарезать как можно мельче.
• Не добавлять специй, а соль должна присутствовать в минимальном количестве.
• Положить в кастрюлю, влить немного воды и капельку масла и тушить до готовности. Можно добавить морковь или кабачок.
• За несколько минут до готовности прибавить зелень.

Очень вкусная тушеная пекинская с добавлением рисовой крупы или яблока.

Блюдо из брюссельской капусты

При обострении болезни от употребления этой капусты лучше избегать. Особенности ее тушения заключаются в следующих этапах:

• Главный ингредиент мелко нарезать, морковку – на терку.
• Положить в кастрюлю,
• Добавить мелко нашинкованный лук (по желанию).
• Прибавить немного растительного масла, чуть соли.
• Тушить 20 минут до мягкости.

Подавать в качестве самостоятельного блюда, либо с кусочком мяса.

Как приготовить ламинарию

В отношении морской капусты, то она готовится следующим образом:

• Свежие водоросли промыть, дать стечь воде и нарезать на кусочки длиной 10 см.
• Затем сложить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 10 минут.
• При этом через 5 минут с момента закипания, воду нужно слить и налить свежую, далее варить еще 5 минут.
• Затем снять с огня, промыть в холодной воде.

Порезать как лапшу и использовать для приготовления других блюд.

Капуста – известный полезный овощ, богатый на витамин С, кальций, калий и фосфор. Но при этом стоит помнить, что этот кладезь здоровья может принести и вред в том случае, если речь идет о некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта – гастрите, панкреатите или язвенной болезни.

Поэтому довольно часто понятия капуста и поджелудочная железа несовместимы, особенно если речь идет об острой форме панкреатита или об употреблении свежего овоща.

Разрешено ли есть при панкреатите капусту, зависит от многих факторов: стадии развития заболевания, самочувствия пациента, способа приготовления блюд, количества съеденного. Учитывая все рекомендации диетологов, она может стать полезным продуктом.

При составлении диетического меню необходимо учитывать, что каждый сорт капусты имеет исключительный химический состав и по-разному воздействует на ЖКТ и ослабленный орган. Поэтому в период обострения или усугубления симптоматики следует отказаться от любых видов капустных блюд, с целью снижения нагрузки на железу и исключения повреждения слизистой.

А вот при продолжительной стабильной ремиссии хронического панкреатита, ее можно, при этом:

• Как один из составляющих ингредиентов супов, запеканок, рагу.
• Вводить в меню понемногу, и при малейших аномалиях (тошнота, рвота, дискомфорт, изменения стула) сразу же убирать из питания.
• Приоритет отдавать молодым овощам.
• Порция блюда не должна быть выше 100-150 г.

Наибольшую пользу продукт принесет только при постепенном введении термически обработанных блюд в рацион, особенно если пациент находится в периоде стойкой ремиссии. Начинают с употребления небольшой порции в размере 1-2 столовых ложек, постепенно доводя ее до разрешенного объема.

При этом готовят отварные, тушеные или запеченные блюда в сочетании с другими овощами или постным мясом, рыбой. Жареную или маринованную продукцию необходимо исключить из меню во избежание рецидива, свежую — ограничить.

Больных часто интересует вопрос, какой сорт овоща можно есть при панкреатите, ведь разные виды капусты обладают отличительными качествами: одни можно включать в состав гарниров и супов, а употребление других необходимо свести к минимуму.

Специалисты сходятся во мнении, что при панкреатите наиболее полезны такие ее виды:

1. Пекинская (китайская).
2. Морская (водоросли).
3. Цветная.
4. Брюссельская.
5. Кольраби.

В отношении белокочанной, мнения разделились. Но учитывая ее грубую клетчатку, она нежелательна, но все же в отдельных эпизодах может быть включена в рацион в ограниченных количествах.

Ламинария

Не только полезна, но и необходима при заболевании поджелудочной железы , так как кобальт и никель, входящие в ее состав, благотворно влияют на работу больного органа.

Если же количество этих элементов будет значительно меньше нормы, может развиться такое серьезное заболевание, как сахарный диабет.

Цветная

Лучше отдавать предпочтение цветной капусте, так как она более нежная по своей структуре, кроме этого, ее не употребляют в сыром виде, а обязательно проводят тепловую обработку (кроме жарки).

Ее мягкая клетчатка не навредит организму, а полезные вещества сохранятся и после приготовления.

Бело- и краснокочанная

Белокочанная капуста – продукт нежелательный. Это связано с тем, что она содержит большое количество грубой клетчатки, приводящей к вздутию и метеоризму, и много эфирных масел, являющихся раздражителем для слизистой оболочки поджелудочной железы.

Как сырая, так и квашеная она принесет вред больному панкреатитом, состояние пациента может значительно ухудшиться после ее употребления в пищу именно в таком виде.

Краснокочанная капуста не вводится в меню пациента с воспалением железы, несмотря на множество ее полезных свойств. Она также негативно влияет на поджелудочную своей грубой клетчаткой.

Пекинская

Пекинская капуста тоже разрешена, но не в сыром виде. По внешнему виду она немного схожа со своей белокочанной «сестрой», но значительно отличается по своей структуре и содержанию веществ, приносящих пользу. Китайская (пекинская) капуста богата витаминами В1 и В2, а также А, Е и РР, кроме того она содержит большое количество пектина, насыщена белками и углеводами.

Наличие мягкой и нежной клетчатки дает возможность вводить в меню этот сорт овоща в период ремиссии. Если же наблюдается обострение панкреатита, от этого лакомства стоит отказаться.

Брюссельская

Брюссельская капуста при панкреатите (способ приготовления – тушение) положительно влияет на процесс пищеварения, действует как успокоительное средство на поджелудочную железу, поэтому ее не только можно, но и нужно включать в рацион больного.

Она также повышает защитные силы организма, укрепляя иммунитет.

Кольраби

Кольраби при панкреатите употреблять нежелательно. Многие диетологи ее также, как и белокочанную, запрещают вводить в меню пациента. Тем не менее, тепловая обработка и измельчение блендером способны помочь сделать из этого овоща блюдо, которым можно полакомиться даже больным поджелудочной железы, если речь идет о небольшом количестве.

Заключение

Сортов капусты довольно много, но не все из них одинаково полезны при воспалении поджелудочной. В любом случае не стоит слишком увлекаться этим овощем при панкреатите, чтобы не навредить своему организму.

Не желательно любой вид этого полезного продукта использовать как самостоятельное блюдо при панкреатите. Лучше, если капуста станет ингредиентом многих полезных интересных блюд, таких как: запеканка, борщ, омлет или рагу.

Планируя рацион больного на панкреатит, лучше всего прислушаться к рекомендациям диетолога, чтобы как можно быстрее восстановить состояние здоровья и ни в коем случае не навредить. Только грамотный специалист сможет подобрать правильное питание, исходя из индивидуальных особенностей пациента.

Многие разновидности капусты имеют огромное количество полезных свойств, однако, если дело касается панкреатита, то подбирать рецепты для своего рациона нужно очень осторожно, обязательно советуясь с врачом.

При нерациональном распределении в меню этот овощ может послужить не на пользу, а во вред, повреждая такой орган, как поджелудочная железа.

Какую капусту можно есть?

Особо пригодными для включения в меню являются такие виды капусты, как морская, брюссельская, пекинская, цветная и брокколи. В некоторых случаях можно приготовить и тушеную капусту.

Многие пациенты не могут разобраться – полезно ли употреблять морскую капусту при панкреатите или нет, и в итоге больные вовсе от неё отказываются. Это является грубейшей ошибкой, ведь, по словам диетологов, морская капуста при панкреатите является, чуть ли не самой полезной среди прочих.

В ней содержится множество минералов и витаминов, которые отлично помогают в регулировании пищеварительного процесса. Помимо этого, она содержит в себе некоторое количество такого вещества как кобальт и никель, которые имеют особое влияние на особо важный орган – поджелудочная железа. Недостаток таких микроэлементов, кроме обострения панкреатита, может привести к возникновению сахарного диабета.

Пекинская капуста

Как и морская капуста при панкреатите, пекинская воздействует на организм больного положительно, так как содержит в себе аскорбиновую кислоту и витамины А, Е, РР. Хоть пекинская капуста при панкреатите и не теряет полезных для пищеварительной системы микроэлементов под действием времени, однако употреблять её в пищу стоит всё же в свежем состоянии.

Имея множество полезных веществ в себе, такая разновидность все же является не особо полезной при обострениях заболевания панкреатит, поэтому от её употребления в такие периоды нужно воздержаться.

Тушеная капуста

Но выход есть – ее можно приготовить вместе с такими овощами, как: морковь, кабачки или зелень. Такое сочетание помогает сохранить все ценные свойства капусты и не оказывать воздействие на слизистую поджелудочной.

Цветная капуста при панкреатите не способна вызвать каких-либо раздражений у слизистой, из-за содержания в себе более мягкой клетчатки. Употреблять ее можно в тушеном или вареном виде, тогда она совершенно безвредна.

Брюссельская капуста

Такой вид капусты, как брюссельская, оказывает положительный эффект на слизистую поджелудочной железы, успокаивая раздраженные ткани органа, поэтому относить ее к тем разновидностям овощей, которые вредят здоровью нельзя.

Брокколи

Брокколи оказывает хорошее воздействие на поджелудочную железу, однако употреблять брокколи стоит в тушённом или вареном виде.

Что есть нельзя и почему?

Существует огромное количество различных видов этого овоща, около 30, однако помимо внешнего вида и вкуса, все разновидности имеют в себе и разнообразное химическое содержание. Именно поэтому, при панкреатите поджелудочная железа реагирует на разные виды капусты по-разному.

Белокочанная капуста

Белокочанная капуста при панкреатите не особо полезна при обострениях, но, как говорят специалисты, при грамотном подходе степень ее вредности для организма можно уменьшить до минимума. Рекомендации к приготовлению довольно просты:

1. Как самостоятельное блюдо белокочанную капусту употреблять нельзя, а вот на роль ингредиента другого блюда, будь то суп, запеканка или рулет, овощ отлично подойдет.
2. Введение в общее меню при панкреатите белокочанной капусты должно проходить не сразу, а в постепенном порядке. Стоит уделять особое внимание состоянию больного: при ухудшении самочувствия нужно в срочном порядке убрать ее из рациона.
3. Стоит помнить, что употреблять такой овощ можно не больше 100 г за день.

Квашеная капуста

Многие больные панкреатитом задают актуальный вопрос: можно ли есть квашеную капусту при панкреатите? Ответ, увы, многих разочарует, потому что она способна вызвать обострения этого заболевания, и употреблять ее людям, больным панкреатитом, категорически нельзя.

Квашеная капуста при панкреатите действует разрушающе на слизистую поджелудочной железы, что приводит к тошноте, дискомфорту в кишечнике, а также нарушению стула. Помимо этого, кислота, которой так много в квашеной капусте, также очень плохо влияет на поджелудочную железу.

Вареная капуста

Вареная капуста имеет в себе как и положительные компоненты, так и отрицательные. При грамотном подходе, овощ все же окажется больше полезным, нежели вредным. Какие именно стоит применить меры к правильному употреблению варёной капусты, описаны далее:

1. Вареный овощ следует вводить в рацион аккуратно и постепенно. Резко вводить в меню вареную капусту нельзя.
2. В основном, данный вид пищевой обработки капусты хорошо усваивается, если он включён ингредиентом в другое блюдо. Однако если нет отрицательных реакций, то капусту можно употреблять и как самостоятельное блюдо.
3. Стоит помнить, что есть варёную капусту можно не более 70 г за один день.
4. Самой менее опасной для организма считается варёная пекинская и цветная капусты. Но, если же пациента настигло обострение, то и от этого блюда придётся отказаться.

Рецепты из цветной капусты

Одной из самых безвредных по составу овощей при панкреатите считается цветная капуста. Всё это из-за минимального содержания в ней такого элемента как клетчатка. Несмотря на полезные свойства, цветную капусту всё же следует употреблять не как самостоятельное блюдо, а как составляющий ингредиент.

Пожалуй, самым простым рецептом приготовления цветной капусты является овощное пюре по рецепту, описанному ниже:

• Разделите плод на соцветия.
• Залейте их полностью водой.
• Варите их около 20 мин.
• Измельчите в блендере, и продукт уже будет готов к употреблению.

Как было отмечено выше, существует несколько видов капусты, которые можно есть при панкреатите. Единственное условие – придерживаться меры, постепенно вводить этот продукт в рацион и, в случае ухудшения состояния, немедленно от него отказаться. Следите за своим здоровьем, щадите поджелудочную железу и будьте здоровы!

Полезное видео о рецептах народной медицины

Можно ли есть китайскую капусту или нет — вопрос, который часто волнует людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Под словом «капуста» все привыкли понимать растущую на огородах круглую белокочанную капусту. Но есть и другие разновидности овоща, которые не менее полезны и питательны для организма человека, а употребление не приносит вред.

Пекинская капуста оказывает положительный эффект на работу ЖКТ . В ней содержатся витамины: А, Е, РР, В2, В6, аскорбиновая кислота. Овощ ценен высоким содержанием белков, углеводов, пектина в своем составе. Даже достаточно большое количество клетчатки не является противопоказанием, потому что структура листвы мягкая и нежная, она не вредит слизистой, в отличие от грубых пищевых волокон белокочанной капусты.

Врачами-гастроэнтерологами при панкреатите разрешено употребление пекинской капусты, как в свежем виде, так и после термической обработки.

Польза и вред

Благодаря богатому составу, употребление пекинской капусты позволяет справиться с весенним авитаминозом . Воздействует на нервную систему, как успокоительное средство – это ценное качество для людей больных панкреатитом.

• стимулирует перистальтику кишечника;
• не оказывает раздражительного воздействия на органы пищевого тракта;
• клетчатка влияет на процесс пищеварения, помогает очистить организм от шлаков, токсинов.

Салатную капусту не желательно кушать при обострении панкреатита . Ведь овощ может усугубить состояние, спровоцировать рвоту, тошноту, колики, вздутие. При употреблении свежей капусты воспаляются эпителиальные органы ЖКТ, вызывая болезненные ощущения, ухудшается общее состояние больного. Допускается кушать исключительно тушеную капусту или вареную, и только в ограниченном количестве.

Следует знать, что пекинскую капусту нельзя соединять с молочными продуктами, в том числе с сырами. Это может вызвать расстройство желудка.

При острой и хронической стадии

Употреблять пекинскую капусту в пищу врачи рекомендуют в период ремиссии . Но вводить в меню, ее нужно не спеша, наблюдая за самочувствием больного. Начинать пробовать капусту лучше с небольшого кусочка. Со временем, увеличивая количество. Для первого раза лист необходимо обдать кипятком. Если все в порядке, тогда продукт используют, как ингредиент для салатов со свежими овощами. Частота употребления – не более 2 раз в 7-10 дней.

Максимально допустимая суточная порция пекинской капусты при хронической стадии панкреатита составляет 50-100 грамм.

В период острого рецидива употребление пекинской капусты в сыром виде нужно прекратить. Рекомендуется готовить из нее первые блюда или кушать отварную в качестве гарнира.

Особенности употребления

Людям, страдающим панкреатитом, нужно строго придерживаться диеты . Отказаться от пекинской капусты в маринованном, остром или пряном виде. При индивидуальной переносимости разрешается небольшое количество квашеной пекинской капусты, приготовленной по традиционной рецептуре, без лишних специй и добавок.

При приготовлении овоща следует обращать внимание на следующие нюансы:

1. зеленую часть нарезать небольшими кусочками, таким образом уменьшиться нагрузка на пищеварительную систему;
2. минимизировать количество употребления соли, острого перца, приправ;
3. допускается приготовление вместе с другими овощами: морковью, кабачками, стручками спаржевой фасоли.

Посмотреть рецепты приготовления блюд из пекинской капусты можно .

Рецепты блюд

Бывает, что безответственные производители низкокалорийного продукта, поставляют на рынок капусту, содержащую нитриты, нитраты или попросту залежавшийся товар. Подобный овощ никакой пользы даже для здорового человека не несет, не говоря уже о больном.

Перед покупкой осмотрите овощ :

• Листья должны быть сочными и упругими.
• Важно, чтобы не было сухих, поврежденных или гнилых участков.
• Между листьями не должно быть конденсата.
• Кочан капусты должен иметь светло-зеленый цвет, без желтизны.

О том, как правильно выбрать пекинскую капусту, чтобы блюда из нее получались вкусными и хрустящими, читайте .

При заболевании поджелудочной железы предпочтительно употреблять в пищу термически обработанную капусту, при этом, сохранившую полезные свойства.

Вот несколько рецептов использования пекинской капусты при диетическом питании.

Борщ

Ингредиенты :

Приготовление :

1. В кастрюлю налить 2 литра воды и поставить на огонь.
2. После закипания туда отправляем измельченную свекольную ботву, капусту, кабачок, перец.
3. В то же время отдельно готовим заправку: на сковороду вливаем растительное масло, затем мелко порезанный лук, сельдерей, морковь, помидор и чуть-чуть воды.
4. Данную смесь тушить пару минут и отправить в кастрюлю. Главное, следить, чтобы капуста не переварилась. Ее можно положить в воду позже, вместе с заправкой. Посолить.
5. Не снимая крышки, дать немного настояться и подавать к столу.

Тушеные овощи с рисом

Ингредиенты :

Приготовление :

1. Для того чтобы сократить срок приготовления блюда, рис необходимо сварить до частичной готовности.
2. В сотейник положить предварительно нарезанные овощи и яблоко.
3. Тушить в течение 5-10 минут.
4. Добавить рис и немного воды, для приобретения вязкой консистенции.
5. В самом конце готовки посолить и положить рубленую зелень.

Приготовление :

1. Все овощи перемыть и не крупно нашинковать.
2. Сложить в салатник, приправить маслом.
3. Посолить по вкусу.
4. Добавить зелень.
5. Перемешать и подавать к столу.

– подходящий витаминный овощ при панкреатите . Главное – не переусердствовать. Кушать небольшими порциями, а в случае ухудшения состояния, сразу убрать этот продукт из рациона. Берегите себя и свою поджелудочную железу. И не болейте.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .

Жизнь большинства из нас проходит «на бегу». Мы мало спим, неправильно питаемся, употребляем жареную, жирную, солёную еду, тем самым нагружая поджелудочную железу. Уставший от нагрузки орган воспаляется. Если в здоровом состоянии он выделяет сок для переваривания пищи, а вместе с ним - защитные вещества от разрушения этим соком, то в состоянии воспаления защита полностью отсутствует, и может развиться . Это заболевание, как в острой, так и в хронической форме, накладывает серьёзные ограничения на привычный рацион питания. Рассмотрим влияние на здоровье человека, больного панкреатитом, употребления капусты. Можно ли есть капусту и в каком количестве? Какие могут быть последствия? Давайте разбираться.

Что такое панкреатит

Панкреатитом называют воспалительный процесс в поджелудочной железе. Причин возникновения этой болезни несколько: алкоголизм, травмы живота, частые простуды, осложнения после вирусных инфекций, заболевания желудочно-кишечного тракта, сбои в работе жёлчного пузыря, избыток веса, злоупотребление жирным, жареным и сладким.

Панкреатит - это воспаление поджелудочной железы, которое может быть острым или хроническим

Какую капусту можно есть

Бытует общее мнение, что капусту при панкреатите есть нельзя. Оно не совсем верное. У этого овоща множество видов, и одни из них запрещены, а другие рекомендованы при панкреатите.

Название «капуста» произошло от римского «капутум», что значит «голова». О ней слагались песни и легенды. Одна из них гласит, будто первая капуста появилась на Земле в незапамятные времена из капель пота божества по имени Юпитер, которые скатились по его лицу во время тяжких дум. Сегодня овощ популярен во всём мире. При этом спрос на капусту в России в восемь раз выше, чем, например, в США.

Пекинская

Клетчатка в данной разновидности капусты мягкая и нежная. Поэтому её рекомендуется включать в меню больных хроническим панкреатитом в период ремиссии . В период обострения болезни лучше воздержаться от пекинской капусты, несмотря на то что данный сорт богат пектиновыми веществами, углеводами, белками, витаминами РР, В1 и В2. Этот продукт желательно тушить с морковью, кабачками и зеленью. Такой состав полезен для поджелудочной железы и служит профилактикой возникновения сахарного диабета.

Употребление пекинской капусты при панкреатите разрешено в период ремиссии

Цветная

Цветную капусту отличает низкое количество калорий, нежная структура и минимум клетчатки. Кроме того, она активизирует работу желудочно-кишечного тракта и ликвидирует запоры, стабилизирует кислотный уровень желудка, участвует как в синтезе полезных веществ, так и в нейтрализации шлаков и выведении токсинов. Это ценный поставщик витаминов группы В и витаминов С и U. Лучше всего включать её в меню в тушёном и варёном виде. Чтобы сохранить количество полезных для здоровья веществ, эту капусту не советуют подвергать длительной температурной обработке .

Цветная капуста - овощ, имеющий высшее образование

Цветная капуста - выходец с Кипра. Поэтому иначе называется сирийской. В России этот овощ получил распространение во времена правления Екатерины Второй. В ней в два раза больше витаминов и белков, чем в белокочанной капусте, поэтому и сейчас говорят: у цветной капусты есть высшее образование.

Употребление этого вида капусты нередко вызывает колики, расстройство стула или вздутие живота. Поэтому в период обострения заболевания её стараются вводить в меню только после картофеля и тыквы при условии, что на них организм реагирует нормально. Брокколи измельчают до состояния пюре, а также сочетают с запеканками, омлетами, супами, пудингами и рагу, благодаря чему питательная ценность блюд существенно повышается. В брокколи содержатся холин, метионин, калий, фосфор, кальций, магний, витамины А, С, В1 и В2, РР, а также растительный белок, необходимый для восстановления поджелудочной железы. Кроме того, в состав капусты входит хлорофилл, который придаёт устойчивость мембранам клеток этого органа и защищает их от негативного воздействия панкреатических ферментов.

Максимум дневной нормы для больного панкреатитом составляет примерно 200 г.

Проще всего купить брокколи в замороженном виде

Морская

Эфирные масла, которые присутствуют в морской капусте и могли бы действовать на слизистую желудка как раздражители, во время варки и тушения уничтожаются, а вот полезные вещества, необходимые для здоровья поджелудочной железы, такие как кобальт и никель, сохраняются. Поэтому морскую капусту, приготовленную на пару, не только можно, но и нужно есть больным панкреатитом в фазу обострения и ремиссии, разумеется, небольшими порциями. Это очень полезный продукт, в состав которого входят йод, кальций, никель, магний, марганец, кобальт, железо, натрий, фосфор, калий, витамины А, РР, В1, В2, В6, В9, С и бета-каротин.

В состав морской капусты входят никель с кобальтом, необходимые для здоровья поджелудочной железы

Брюссельская

Тушёная брюссельская капуста решает сразу несколько важных задач, стоящих перед пациентами, страдающими от панкреатита: регулирует работу органов пищеварения и укрепляет иммунитет. Употребление этого овоща также поддерживает организм в борьбе с , атеросклерозом, аритмией и коронарной недостаточностью.

Брюссельская капуста полезна не только для поджелудочной железы, но и для сердца, а также укрепляет иммунитет

К каким видам отнестись с осторожностью

Категорически нельзя, даже в периоды ремиссии употреблять белокочанную капусту . Всё дело в том, что в ней в большом количестве присутствует клетчатка. Для усвоения этого вещества нужен высокий уровень желудочных ферментов, которого нет у больных панкреатитом. Поэтому включение в рацион даже белокочанной капусты может закончиться проблемами с кишечником – , вздутием и повышением кислотности желудка, которые приведут в дальнейшем к обострению болезни.

Белокочанная капуста опасна для больных панкреатитом

Квашеная белокочанная капуста

Всё вышесказанное в полной мере можно отнести и к квашеной капусте. С одной лишь разницей: в тушёном и варёном виде немного квашеной капусты можно есть в периоды устойчивой ремиссии, но очень осторожно и не более 100 граммов в день. Для приготовления блюд важно стараться выбирать не очень жёсткие и молодые листья.

После квашения в ней повышается количество молочной кислоты, ответственной за сохранение в кишечнике полезной микрофлоры. Для усиления полезных свойств капусту при квашении не стоит мелко шинковать – гораздо правильнее резать крупно. При соблюдении этого условия в ней сохранится в два раза больше минералов.

Капустный сок

Больным панкреатитом врачи не советуют включать в меню капустный сок. Но, если нет серьёзных проблем с желудочно-кишечным трактом, можно употреблять маленькими порциями в периоды ремиссии сок квашеной капусты. Он не вредит больным панкреатитом.

Сок квашеной капусты используют при производстве лекарств, например, Панкреатина.

Свежий капустный сок запрещён при обострении панкреатита

Рецепты блюд

Мы подошли вплотную к списку блюд (конечно, далеко не всех), которые могут украшать меню людей, страдающих от воспаления железы. Их все объединяют важные условия: капуста (независимо от сорта) в них присутствует только в тушёном и варёном виде. Почти во все вторые блюда и супы добавлены тушёные морковь и кабачок, чтобы снизить агрессивное влияние капусты на желудок. А обогащают и подчёркивают вкус блюд белый соус Бешамель, сметана и масло.

Фотогалерея: основные компоненты блюд с капустой

Картофель придаёт супам-пюре нежную густоту Молоко уменьшает раздражающее действие клетчатки, содержащейся в капусте, на желудок больного панкреатитом Сочетание капусты с яйцами считается классикой в кулинарии
Разнообразить вкус и добавить пользы блюду поможет свежая зелень
Сметана смягчает и обогащает вкус блюда Сыр твёрдых сортов отлично оттеняет вкус цветной капусты и брокколи
Стеблевой сельдерей тушат вместе с капустой и добавляют в супы
Без репчатого лука не обходится почти ни один рецепт с капустой Морковь прекрасно дополняет капусту

Запеканка

Ингредиенты:

• 300 г цветной капусты или брокколи;
• 50 г моркови;
• 30 г молока;
• 20 г сметаны 20%-й жирности;
• 5 г сливочного масла;
• 30 г белых молотых сухарей;
• 10 г твёрдого сыра.

Капусту варят 15 минут в подсоленной воде, не закрывая кастрюлю крышкой, вынимают, дают воде стечь, мелко нарезают. Морковку моют, варят до готовности и очищают, трут на тёрке. Желтки отделяют от белков, растирают со сметаной, а белки взбивают. Сыр натирают на крупной тёрке. Капусту, морковь, и растёртые желтки смешивают. К массе осторожно добавляют взбитые белки и перемешивают снова. Выкладывают массу на противень, смазанный сливочным маслом, разравнивают лопаткой, посыпают сухарями и тёртым сыром и запекают в горячей духовке 10 минут.

Пюре

Ингредиенты:

• 500 г цветной капусты или брокколи;
• 100 мл молока;
• 100 мл овощного отвара;
• желток одного сырого яйца;
• 2 столовые ложки сливочного масла;
• столовая ложка муки;
• соль по вкусу.

Капусту моют, разбирают на соцветия, варят до готовности с добавлением соли. Достают, дают воде стечь, протирают через сито или измельчают блендером. Муку подсушивают на сухой сковороде, добавляют к ней, помешивая, холодное молоко и овощной отвар, кипятят 5–7 минут на слабом огне. Капусту соединяют с молочным соусом, добавляют желток, доводят до кипения и заправляют сливочным маслом.

Омлет

Ингредиенты:

• 150 г цветной, брюссельской капусты или брокколи;
• 50 г молока;
• белки двух яиц;
• 5 г сливочного масла;
• 15 г твёрдого сыра;
• соль по вкусу;
• немного свежей рубленой зелени.

Капусту промывают, разбирают на соцветия, варят до готовности, достают из воды, дают последней стечь, подсушивают. Белки отделяют от желтков, взбивают с молоком. Сыр натирают на крупной тёрке. Капусту выкладывают на сковородку, смазанную сливочным маслом, заливают белками с молоком, посыпают сверху сыром, запекают в духовом шкафу. При подаче посыпают сверху зеленью и поливают растопленным сливочным маслом.

Таким способом можно приготовить не только цветную капусту, но и брокколи

Капуста с белым соусом

Ингредиенты:

• 400 г цветной капусты или брокколи;
• столовая ложка муки;
• 70 мл молока;
• 50 г сыра;
• 5 г сливочного масла;
• соль по вкусу.

Капусту разбирают на соцветия, варят до готовности в подсоленной воде или на пару, достают, дают воде стечь. Затем перекладывают на сковородку, заливают белым соусом, посыпают сверху сыром и запекают в духовом шкафу до золотистой корочки. Соус готовят так: муку подсушивают на сухой сковороде до придания ей светло-жёлтого оттенка, разводят небольшим количеством молока, и помешивая доводят до загустения. В горячий соус вливают сливочное масло и снимают сковороду с плиты.

Видео: как готовить белый соус

Суп-пюре

Ингредиенты:

• 330 г цветной капусты или брокколи;
• 300 г овощного отвара;
• 10 г пшеничной муки;
• 10 г сливочного масла;
• 15 г сметаны;
• немного свежей рубленой зелени;
• соль по вкусу.

Разобранную на соцветия капусту тушат в небольшом количестве овощного отвара до готовности и протирают через сито. Полученную смесь подсаливают, объединяют с остальным отваром, добавляют белый соус, сметану, масло, посыпают мелко нарезанной зеленью. Приготовление соуса: муку подсушивают на сухой сковороде до появления желтоватого оттенка, разводят овощным отваром и доводят до кипения. Затем процеживают, чтобы не было комочков.

Борщ

Те, кто не мыслит жизни без борща, белокочанную капусту в своём привычном домашнем рецепте могут заменить на пекинскую, а вместо томатной пасты и морковно-луковой поджарки добавить тушёные лук, помидоры и морковь.

Борщ следует есть небольшими порциями, потому что свёкла может оказать слабительный эффект и обострить течение болезни.

Борщ со свекольной ботвой

На сковороде с добавлением растительного масла (10 г) потушить нарезанные овощи: лук (2 шт.), стеблевой сельдерей (120 г), морковь (одну), помидор (1 шт.). В кастрюлю с 2 литрами кипящей воды загрузить 250 г шинкованной капусты и мелко нарезанные ботву одной свеклы, 2–3 кружка цукини, сладкий перец (1 шт.). После закипания добавить тушёные овощить и продолжать варить до желаемой мягкости капусты, а после выключения накрыть крышкой и дать настояться в течение нескольких часов.

Белокочанная капуста в молоке

Ингредиенты:

• полстакана молока;
• 4 столовых ложки растительного масла или 50 граммов сливочного масла;
• 1 небольшой кочан капусты;
• 1/2 чайной ложки соли.

Капусту нарезать соломкой и потушить на масле (сливочном, растительном) до полуготовности, после этого добавить молоко и тушить до готовности. Смягчённая молоком, белокочанная капуста лучше усвоится желудком. Особенно если измельчить её блендером до состояния пюре.

Суп-пюре из белокочанной капусты

Ингредиенты:

• половина небольшого кочана капусты;
• 3 средних картофелины;
• 400–500 мл молока;
• соль и перец по вкусу.

Капусту нарезать, отварить в молоке вместе с картофелем. Готовый суп взбить погружным блендером, добавить соль и специи по вкусу.

Овощной суп-пюре из брюссельской капусты

Ингредиенты:

• 350 г брюссельской капусты;
• 120 г моркови;
• 120 г сельдерея;
• 400 г картофеля;
• растительное или сливочное масло для заправки;
• соль по вкусу.

Все овощи промыть и варить в 1,5 литрах воды на медленном огне примерно четверть часа. После этого измельчить погружным блендером и заправить солью и маслом. Слишком густой суп разбавить водой. От этого вкус блюда сильно не поменяется.

Слишком густой суп можно разбавить водой

Салат из пекинской капусты

Этот пикантный рецепт подходит тем, у кого панкреатит перешёл в фазу устойчивой ремиссии.

Ингредиенты:

• 300 г отварной куриной грудки или говядины;
• 1 небольшая пекинская капуста;
• 200 г моркови по-корейски;
• 3 варёных яйца;
• 100 г нежирной сметаны;
• толчёные грецкие орехи по вкусу.

Пекинскую капусту, яйца и варёное мясо нарезают соломкой, смешивают с морковью, солью, мелко нарубленными орехами и заправляют нежирной сметаной.

Не всякую капусту можно включать в рацион больных панкреатитом. Но морскую капусту, цветную, брюссельскую капусту и брокколи употреблять можно, и лучше всего в тушёном виде. При этом главное – придерживаться во всём меры, есть небольшими порциями и следить за реакцией организма. При ухудшении состояния от блюд с капустой необходимо отказаться и обратиться за помощью к врачу.

Поделитесь с друзьями!