В основном воспринимаются как что-то обыденное, на каждый день. Большинство из них используют для приготовления салатов и в качестве начинки для пирогов. Только одни подают как самостоятельную закуску, причем даже на праздничный стол. Это шпроты в масле. Во времена СССР они и вовсе были дефицитом. Считалось большой удачей достать баночку настоящих рижских шпрот. Правда, как и тогда, многие интересуются, из какой рыбы и как их делают? А самое главное, можно ли приготовить вкусные шпроты дома?

Сырье для шпрот

Открыв банку этих консерв, можно увидить уложенные в ряд небольшие рыбки. Они лежат бочками друг к другу практически вплотную. Так выглядят идеальные шпроты. Это какая рыба - большинство начинает интересоваться, когда предстает не столь радужная картина. Ведь для изготовления аппетитных консервов должно использоваться только качественное сырье.

Современные шпроты в основном изготавливают из мелкой рыбы, принадлежащей к роду сельдевых. Проще говоря, это или салака. Хотя в действительности существует и рыба под таким названием от латинского "sprattus". Но именно из нее шпроты никогда не делают. Но это не столь важно, как качество сырых тушек рыбы. Они должны быть длиной 7-9 см (как раз, чтобы уместиться в банку), не иметь повреждений на коже и отличаться ровным прокрасом. Остальное уже зависит не от того, из какой рыбы делают шпроты, а от способа приготовления.

Технология производства

На сегодняшний день для производства шпрот используются 2 технологии. По одной из них сырую рыбу моют под холодной водой, ненадолго опускают в соленный раствор, а затем, продевая тонкую проволоку через жабры, подвешивают. В таком виде килька отправляется в коптильню на несколько часов. После этого у нее удаляют голову и хвостовой плавник и укладывают в банку, причем это делают только вручную. Затем заливают смесью растительного и горчичного масел, закатывают, стерилизуют и отправляют на 2-3 месяца для созревания.

Второй способ производства шпрот несколько проще и дешевле. В этом случае просоленную рыбу без дополнительного копчения укладывают в банку. А чтобы придать ей нужный вид и аромат вместе с маслом добавляют К сожалению, эту технологию используют все чаще. Причем производители утверждают, что так получаются более полезные шпроты. Это какая рыба, интересно, будет безвредной после обработки химическими реагентами? Вопрос спорный. В остальном же эта технология схожа с предыдущей.

Польза и вред

Конечно, как и любая другая рыбы, шпроты богаты белком и аминокислотами, которые легко усваиваются организмом. К тому же имеющиеся полинесыщенные жиры в рыбном масле укрепляют сердечную мыщцу и стенки сосудов, рекомендуются к употреблению при заболеваниях суставов. Большое содержание витаминов группы B, A и E замедляет процессы старения кожи и оказывает профилактическое действие при сахарном диабете и остеопорозе.

Однако из-за технологии приготовления не так уж и полезны эти шпроты. Это какая рыба не станет более калорийной при добавлении масла? Никакая. Так, на 100 грамм этих консервов приходится 375 ккал. А это немало, если учесть, что в среднем это половина одной банки. К тому же при копчении в шпротах образуются канцерогены (в основном бензопирен). При регулярном употреблении они могут спровоцировать раковые заболевания и другие патологии. Как говорится, все хорошо в меру.

Муки выбора

Если в советское время шпроты были дефицитом, то сегодня прилавки магазинов просто ломятся от разных банок. Сегодня их производство налажено повсеместно, не только в Прибалтике и Калининграде. Но лучше, как показывает практика, по-прежнему выбирать те, что ближе к Риге. Для качества конечного продукта очень важно, из какой рыбы делают шпроты. Чем ближе к месту улова, тем больше вероятность, что использовалось свежее, незамороженное сырье.

Прежде всего, стоит внимательно рассмотреть саму банку. Она должна быть ровной, без повреждений и вздутий. На верхней крышке обычно выбивается маркировка. Именно она поможет выбрать качественные шпроты. Это какая рыба, также можно определить с ее помощью. Если в коде присутсвуют цифры "137", то такие консервы сделаны именно из балтийской кильки. А вот наличие кода "С20" говорит об низком качестве сырья. Также по ГОСТу рыбы в банке должно быть не менее 75%, а в состав входит только килька или салака, растительное масло и соль.

Домашний рецепт

Те же, кто хотел бы лакомиться вкусной копченой рыбой без вредных добавок и канцерогенов, все чаще интересуются, как приготовить И оказывается, это не так сложно, главное - выбрать качественную кильку и запастись терпением.

Один килограмм мелкой рыбы выпотрошить, удалить головы и хвостовые плавники. Уложить плотным слоем в глубокую кастрюлю с толстым дном. При этом каждый слой нужно посолить, добавить перец горошком и лавровый лист. Заранее заварить стакан крепкого чая (на 250 мл кипятка взять не менее 3 пакетиков заварки) и остудить. Добавить его к уложенной рыбе вместе со стаканом растительного масла. Закрыть крышкой и убрать в духовку на 2,5-3 часа при 110 градусах запекаться. Такие шпроты не только ничем не отличаются по вкусу от магазинных, но еще и намного полезнее.

Сегодня, наверное, не найти такого человека, который никогда не пробовал консервы из рыбы. Ещё с детства их вкус знаком многим, однако немногие готовили их в домашних условиях. А это, кстати, не так уж и сложно, необходимо только придерживаться некоторых правил и рекомендаций. И первый вопрос, который возникает: "Из какой рыбы делают консервы?" Нужно сказать, что для этого случая подходит абсолютно любая рыбка: речная или морская. Из речных лучше всего брать карасей, карпа, плотву, окуня и пр. Из морской отлично подойдут горбуша, сельдь и скумбрия. В общем, для того чтобы сделать консервы, можно брать и колючую, и костлявую рыбу, так как в процессе их приготовления все кости размякнут и не станут представлять никакой опасности.

Некоторые правила приготовления консервов

Мы уже выяснили, из какой рыбы делают консервы, поговорим о том, какую тару для этого используют. Итак, лучше всего брать небольшие банки, например, пол-литровые или литровые. Такая тара отлично подходит для приготовления продукта в духовом шкафу, поскольку он так хорошо проваривается. Банки должны быть стерильными. Их держат на пару или помещают на некоторое время в разогретую духовку. Таким же образом поступают и с крышками. Или же пастеризуют уже готовый продукт в ёмкостях. Для этого их помещают в посуду с водой, которая далжна покрывать тару не менее, чем наполовину. Варят консервы на среднем огне пятнадцать минут, после чего закатывают. Саму рыбку нужно брать ту, у которой нет никаких повреждений. В консервы добавляют масло растительное: кукурузное, оливковое или подсолнечное, или же это может быть томатный соус со специями. Рассмотрим несколько простых рецептов того, как приготовить домашние консервы из рыбы.

Рецепт для мультиварки

Ингредиенты: одна большая рыбина, две ложки томатной пасты, одна ложка уксуса столового, одна морковь, две луковицы, соль и специи по вкусу.

Заранее подготовленную рыбу натирают хорошенько солью со специями, укладывают её в мультиварку. Томатную пасту размешивают с водой до получения жидкой консистенции, добавляют уксус и заливают этим соусом рыбу так, чтобы он полностью её покрывал. Морковь натирают на тёрке, лук нарезают полукольцами. Эти овощи выкладывают поверх рыбки, мультиварку закрывают и тушат до тех пор, пока у рыбы не размягчатся все кости.

Если говорить о том, из какой рыбы делают консервы по этому рецепту, то нужно отметить, что здесь используется любая свежая рыба.

Консервы рыбные в масле

Ингредиенты: один крупный толстолобик, три ложки масла растительного, соль и перец по вкусу.

Подготовленную рыбу без головы и плавников нарезают на куски небольшого размера, которые укладывают по заранее слоями, пересыпая солью и перцем, добавляют масло растительное. Потом банки кладут в кастрюлю на полотенце и заливают водой так, чтобы она покрывала тару наполовину. Стерилизуют банки около десяти часов, за это время кости должны стать мягкими. Так получаются консервы домашние, рыба в масле будет иметь приятный вкус и аромат.

Рыбные консервы с томатом для быстрого использования

Ингредиенты: полтора килограмма любой речной рыбы, четыре моркови, пять луковиц, три спелых помидора, одна упаковка кетчупа, масло растительное, соль и специи по вкусу.

Перед тем как готовить консервы из её чистят, потрошат и моют. Лук нарезают полукольцами, морковь - кружочками. Эти овощи выкладывают в скороварку, сверху кладут рыбу, поливают маслом и кетчупом, добавляют соль и специи. Сверху кладут нарезанные помидоры. Всё это доводят до кипения и варят один час на небольшом огне. После того как консервы из речной рыбы полностью остынут, скороварку открывают. Готовый продукт хранят в холодном месте не более суток.

Консервы из скумбрии

Казалось бы, такой продукт можно приобрести только в магазине, но в домашних условиях консервы получаются намного вкуснее, а сделать их не составляет большого труда.

Ингредиенты: две крупные скумбрии (четыре средние), две ложки томатной пасты, одна луковица, соль и специи по вкусу.

Такие домашние консервы из рыбы готовятся в мультиварке. Сначала рыбу моют, потрошат, удаляют голову, плавники и хвост, а также все крупные кости и кожу. Получившееся филе нарезают кусками, которые укладывают в чашу мультиварки достаточно плотно, посыпают их солью и пряностями и включают режим «Тушение» на четыре с половиной часа. По прошествии времени добавляют к рыбе пасту и готовят ещё два часа. Готовое блюдо раскладывают по чистым банкам, остуживают и подают на стол.

Консервы из речной рыбы для длительного хранения

Ингредиенты: свежая речная рыба, приправы и соль по вкусу, масло растительное.

Заранее подготовленную рыбку нарезают на куски, солят и посыпают специями на своё усмотрение. Затем куски кладут в посуду и оставляют на полтора часа для того, чтобы они промариновались. Потом их укладывают в чистые банки и накрывают фольгой, чтобы рыба и образующийся сок не прилипали к крышкам. Таким образом, тару укладывают на противень и отправляют в духовой шкаф на нижний ряд, выбрав средний режим. Когда сок начнёт закипать, температуру уменьшают и оставляют банки на пять часов. По прошествии времени масло растительное кипятят и заливают им рыбу, потом накрывают банки крышками и закатывают.

Теперь мы знаем не только, из какой рыбы делают консервы, но и каким способом это можно совершить. На сегодняшний день рецептов существует очень много.

Рыбные консервы сегодня можно приобрести в любом магазине, но порой их качество оставляет желать лучшего. Если вы их сильно любите, но не хотите травить себя и своих близких – попробуйте сделать их собственноручно! Из какой рыбы делают консервы? Тем, кто проживает в местах выхода к морю, есть где разгуляться и из чего выбрать. Жителям же средней полосы остается перерабатывать речной продукт – леща, карася, плотву, щуку, карпа, сазана и др.

Особенно остро стоит проблема утилизации рыбы перед заядлыми рыбаками и их семьей, ведь улов бывает настолько большим, что сразу все съесть просто не представляется возможным.

Для этого вам понадобятся всего лишь соль, перец и лавровый лист. Стоит сразу заметить, что плюс такого домашнего консервирования заключается в том, что продукт получается экологически чистым и безопасным для здоровья, ведь никаких консервантов, усилителей вкуса и запаха в этих консервах нет, а значит их без опаски можно предлагать даже маленьким детям.

Этапы приготовления:

• рыбу почистить, выпотрошить и вымыть. Нарезать на небольшие кусочки, посолить по вкусу. Оставить в сторонке на 1,5 часа;
• банки объемом 0,5 л вымыть, на дно положить по 2 лавровых листа и 3 горошины перца. Заполнить емкости просолившимся продуктом и сверху накрыть фольгой;
• банки необходимо поставить на решетку в духовке. При этом сама решетка должна быть установлена на второе снизу деление;
• в противень налить немного воды и установить на первое деление снизу. Он будет собирать кипящую в банках жидкость и тем самым не позволит внутренним стенкам испачкаться и покрыться копотью и сажей;
• поворачиваем тумблер до отметки в 180 ⁰С, а как только начинка в банках закипит, снижаем температуру до 100–120 ⁰С. Тушить продукт 8 часов, а за полчаса до готовности в банки нужно аккуратно разлить подсолнечное масло и накрыть крышками;
• через 30 минут закатать.

Консервы из рыбы, приготовленные в мультиварке

В мультиварке это блюдо готовить проще и быстрее: грязной посуды меньше, так как все делается в чаше прибора. Отличная вещь для тех хозяек, которые любят готовить, но для приготовления замысловатых блюд никак не могут найти свободное время.

Этапы приготовления:

• репчатый лук в количестве 4 штук очистить и нашинковать, 2 крупных моркови промыть и натереть на крупной терке;
• засыпать овощи в чашу прибора и включить режим «жарка» или «выпечка». Обжарить до золотистого цвета и отправить к овощам 1,4 кг мойвы или кильки;
• к этому времени у вас уже должен быть приготовлен томат из 12 средних помидор. Если таковых нет или их недостаточно, выручит томатная паста. Залить мойву томатом, посолить, добавить пару лавровых листов и специи для рыбы;
• закрыть крышку и установить режим «тушение» на 4 часа;
• по истечении этого времени разложить готовые консервы по предварительно простерилизованным банкам и закатать прокипяченными крышками.

Консервы из рыбы, приготовленные в автоклаве

Чтобы приготовить в автоклаве 3 баночки консервов по 0,5 л каждая, понадобится 2 кг свежей речной рыбы, 9% уксус из расчета 7 мл на одну емкость, соль по вкусу, перец горошком и растительное масло, лучше брать не подсолнечное, а кукурузное, оливковое, льняное, тыквенное или ореховое.

Этапы приготовления:

• для получения консервов из речной рыбы в домашних условиях рыбу нужно почистить, выпотрошить и помыть. Головы отрезать. Средние или крупные кусочки можно даже разрезать еще и вдоль по хребту;
• выложив первый слой даров реки в стеклянную емкость, посолить, капнуть уксуса, бросить 1–3 горошины перца и залить маслом. Те же действия произвести и со вторым и всеми последующими слоями;
• от крышки на палец должно остаться пустого места, чтобы банку не рвануло. Закатать и выставить в автоклав слоями, залить водой, которая должна покрыть банки на высоту не менее 2 см;
• закрыть агрегат, завернуть болты и откачать из него воздух до давления 1,2 атм. Герметичность соединения можно проверить на слух или с помощью мыльной воды;
• для получения консервов из рыбы в домашних условиях под автоклавом нужно разжечь костер или нагреть его паяльными лампами. Вода должна нагреться до температуры 112 ⁰С. Этого будет достаточно, чтобы убить все болезнетворные микроорганизмы и добиться идеальных вкусовых качеств продукта;
• через 50–70 минут огонь убирают и оставляют автоклав охлаждаться. После остывания до температуры окружающей среды, но не ниже 30 ⁰С осторожно стравить воздух через золотник и открыть дверцу агрегата. Слить воду через шланг и вынуть банки.

Консервы из рыбы, овощей и бобовых

Чтобы приготовить консервы в домашних условиях, понадобятся только что пойманные караси, фасоль, лук-шалот и специи.

Этапы приготовления:

• караси разделать, посолить, поперчить. На дно простерилизованных пол литровых банок выложить немного черного перца горошком, лаврового листа и хрена. Затем слой хорошо вымытой фасоли и лука – очищенного и нарезанного полукольцами. Те, кто любят поострее, могут добавить перец чили;
• теперь пришел черед карасей. Далее снова слой из овощей и приправ и так далее. Теперь понадобится большая кастрюля, в которую нужно поставить банки и налить столько воды, чтобы она покрывала их только на половину;
• поставить на печку. Оптимальным временем приготовления будет срок в 5 часов. После этого закатать предварительно прокипяченными крышками.

Вот и все рецепты. Теперь вы знаете, что делать с уловом, принесенным мужем, и сможете в течение всего года наслаждаться вкусной рыбкой, да и знакомых и друзей угощать. Приятного аппетита!

• Если вы хотите приготовить очень простую и одновременно вкусную закуску, идеальным вариантом для вас станет паштет. По своей сути это мелкий фарш, практически паста, которую используют как в......
• Ряпушка – небольшая рыба, которая многим внешне напоминает селедку, но она меньше по размеру. Из нее можно приготовить разные блюда, но для этого важно не только знать рецепты,......
• Мужчина Рыбы представляют собой весьма переменчивую натуру, что может проявляться в перепадах настроения, эмоциях, мнениях. Не нужно удивляться, если всего пару минут он веселился и был беззаботен, а......
• Для здорового пищеварения в день нужно съедать тарелку первого блюда — так говорят диетологи. Соблюдать правило поможет суп из красной рыбы. Это вкусно, изысканно и полезно. Содержание1 Овощной суп......
• Если вы хотите узнать что-то о будущем необязательно идти к гадалке, так как, правильно растолковав свое сновидение, можно получить полезную информацию, которая будет касаться событий будущего и настоящего.......
• Чтобы правильно растолковать сновидение, где пришлось ловить рыбу, необходимо вспомнить основные детали сюжета и эмоциональную нагрузку. Поскольку разные сонники предоставляют отличающуюся информацию, важно сопоставлять ее с событиями реальности.......
• Рыбы – фаталисты, они не будут отбивать вас у соперника или отговаривать от расставания. Мужчины Рыбы умеют приносить себя в жертву, и тихо взмахнув серебристым плавником, уплывут туда,......
• В наши дни создано такое обилие гороскопов, что вовсе не обязательно быть астрологом, чтобы узнать лучшую совместимость для мужчин и женщин Рыб. Мы рассмотрим все возможные варианты, что......
• Любовь между Рыбами может возникнуть неожиданно, но это благоприятно для двоих, ведь их отношения наполнятся неземными чувствами и романтикой. Но, несмотря на высокую совместимость мужчины Рыбы и женщины......
• Рыбная консерва – продукт весьма противоречивый: некоторые не представляют своей жизни без нежной мякоти в масле или собственном соку, другие неустанно толкуют о вреде такого рода пищевых источников.......
• Сайровый ароматный суп является идеальным экспресс-вариантом первого горячего блюда, особенно для тех, кто трепетно относится к рыбе. Его ингредиенты доступны для большинства людей, а приготовление настолько легко, что......

Достоинства рыбных консервов в том, что:

• они богаты макро- и микроэлементами;
• содержат много полезных Омега-3 жирных кислот;
• легко усваиваются по сравнению с консервами из мяса;
• долго хранятся, не требуют холодильника, незаменимы в полевых условиях и условиях ограниченного времени.

Виды консервов из рыбы

Как выбрать?

Маркировка – что обозначают буквы и цифры на дне банки?

Важно!

Маркировка должна быть выпуклой, а не утопленной внутрь банки. Это делается для того, чтобы защитить покупателя и не позволить недобросовестным продавцам менять срок годности. Маркировка может быть нанесена несмываемой краской. Если цифры легко стереть или они вдавлены внутрь, то это фальсификат.

Первый ряд - это дата изготовления (число, месяц, год). У каждого вида рыбы свой период добычи. Чаще всего — с июля по октябрь. Если на банке указан месяц выпуска - август, то скорее всего это рыба из свежего улова, а если март, то из замороженного сырья. Срок годности рыбных консервов - не более двух лет в соответствии с ГОСТ.

Второй ряд - это обозначение вида рыбы, находящейся внутри, и номер предприятия-изготовителя.

Третий ряд - это номер смены и знак Р (индекс рыбной промышленности). Если на крышке консервов вы видите только две строчки, это значит, что предприятие работает в одну смену.

Для справки:

Печень трески консервированная. Высший сорт означает производство из свежего сырья, первый сорт - может быть из замороженного.

Горбуша - 85Д, 203
Сайра - 308, 931, 186,177
Сардинелла - 987
Сардина - Г84
Сельдь - 484, 014, 87Д
Скумбрия - 579, 222,
Салака — 155, 610
Ставрида — 514, 76К
Килька - 100

На что обратить внимание при выборе?

Для справки:

Рыбные консервы не следует путать с рыбными пресервами. Последние должны храниться в холодильнике (обычно при «минусовой» температуре), так как не подвергаются тепловой обработке и стерилизации. Но в них, в отличие от консервов, добавляются консерванты. Срок годности пресервов небольшой - около 4 месяцев.